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近日，廣東省連日降雨，氣溫、濕度都適宜菌類生長，不少街坊都自發(fā)采摘菌類食用，然而美味背后也暗藏中毒風(fēng)險。據(jù)了解，南方醫(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院（下簡稱“南醫(yī)五院”）近3天時間共搶救11名蘑菇中毒患者，年紀(jì)大的有80歲老人，最小只有4歲。

羊城晚報資料圖

很多街坊會認(rèn)為只要會識別菌類，就可以安全采摘食用，其實不然。近日，廣州市民鐘先生一家食用了被污染的荔枝菌，導(dǎo)致中毒入院，所幸治療及時，并未釀成慘劇。專家提醒，通過正規(guī)渠道購買食用菌，如有身體不適請立即就醫(yī)，切勿拖延。

誤食被污染荔枝菌，全家老小及時搶救

荔枝菌素有“嶺南菌王”之稱，但每年都是曇花一現(xiàn)，時間不長，最多一個月左右。該類菌一般在午夜生長，味道清鮮、爽口，讓不少“吃貨”心念念，垂涎三尺。

鐘先生一家食用的荔枝菌

“去年都是那個地方摘荔枝菌，沒想到今年再摘來吃就出事了。”市民鐘先生說，當(dāng)天他還特意起了個大早，到“故地”尋找美味。沒想到中午時分，當(dāng)全家人享用后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。好在鐘先生感覺不對馬上打120，所幸就醫(yī)及時，經(jīng)過催吐、補(bǔ)液、嚴(yán)密觀察等一系列處理，沒有釀成悲劇。

南醫(yī)五院預(yù)防保健科主任李翠珍介紹：“荔枝菌也不能確保安全，如果周圍有毒蘑菇，有毒的菌落被風(fēng)或者其他因素四處飄散，混雜在扎根生長食用菌堆，被污染的食用菌就有毒性。”

廣東毒蘑菇超百種，白毒傘九成致死率

多年預(yù)防誤食毒蘑菇工作經(jīng)驗的李翠珍與毒蘑菇和中毒患者打了不少交道，李翠珍介紹，廣東省的毒蘑菇種類約有112種，中毒種類較多的有鵝膏菌、紅菇、牛肝菌、絲蓋傘、花褶傘等類群。其中最常見的毒蘑菇是鉛綠褶菇，廣東省特有的劇毒蘑菇是白毒傘。

白毒傘 羊城晚報資料圖

“白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，它喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連，在廣州地區(qū)從化、白云山、華南植物園等山地均有分布。”李翠珍說，“白毒傘中毒者死亡率高達(dá)90％以上，是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住！?/p>

毒蘑菇癥狀不一，如遇異常應(yīng)盡快就醫(yī)

據(jù)了解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，會有不同的中毒表現(xiàn)。

李翠珍介紹，有些中毒表現(xiàn)為：嘔吐、腹瀉、腹痛；有些表現(xiàn)為流口水、大汗、瞳孔縮小、心率減慢、血壓下降等；有些表現(xiàn)為溶血、急性腎臟損害；還有些剛開始表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，之后出現(xiàn)假象好轉(zhuǎn)，若診療不及時，最后會出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多器官損害并伴有煩躁不安嗜睡等精神狀態(tài)，甚至死亡。

據(jù)悉，目前對于毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，一旦出現(xiàn)使用野生菌中毒的情況，都應(yīng)盡快就醫(yī)，切忌延誤治療時機(jī)。

“在誤食毒蘑菇后要立即呼叫救護(hù)車救援，視情況進(jìn)行催吐。”李翠珍說，“可先讓誤食者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，促使嘔吐，以減少毒素的吸收。”

李翠珍強(qiáng)調(diào)，已中毒昏迷者不宜進(jìn)行催吐，應(yīng)加蓋毛毯保溫并立刻送醫(yī)院。條件允許的話，可保留中毒人員使用的野生菌樣本，供專業(yè)人員救治參考。

專家提醒，為保證飲食安全，不要采食不熟悉、來源不明的菌類，要到正規(guī)市場購買，選取有營業(yè)資質(zhì)的店鋪；加工烹調(diào)時要炒熟煮透，切忌涼拌生吃；吃菌時不要喝酒，有的野生菌會與酒發(fā)生反應(yīng)，引起中毒；不要輕信所謂的"民間偏方"去分辨有毒野生菌。

認(rèn)知毒蘑菇常見的八大誤區(qū)：

1、鮮艷的蘑菇有毒，顏色暗淡的蘑菇?jīng)]毒

根據(jù)顏色不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。

2、長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒

干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝育、紅菇中的一些有毒種類就生長在松林中。

3、毒蘑菇與銀器一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒

"銀針驗毒"是小說和電視的情節(jié)，可以驗砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不會發(fā)生顏色變化。

4、受傷后有分泌物或變色的蘑菇才有毒

有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

5、被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒

許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣會生蛆、生蟲。

6、表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的蘑菇才是有毒的

許多毒蘑菇并沒有上述這些特征，比如劇毒的毒粉褶蕈。

7、毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的

變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可能是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

8、毒蘑菇做熟就沒有毒了

毒蘑菇的毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞其毒性。