賣“拍黃瓜”等涼菜為何會引來“職業(yè)打假”？賣“拍黃瓜”到底需要什么資質(zhì)？記者采訪了解到，制售“拍黃瓜”“涼拌木耳”等常見涼菜，必須辦理冷食類食品制售許可證。然而，由于冷食類許可要求較高，餐飲小店大多未辦證。

在株洲經(jīng)營火鍋店的彭某，就曾被晏姓父子舉報過。“對方來店消費了500多元，包含一份‘拍黃瓜’。”彭某稱，沒過幾天，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門就上門要求整改。彭某按要求停售所有涼菜后，沒想到對方還不罷休，又舉報至上級市場監(jiān)管部門。市場監(jiān)管部門建議彭某與舉報人協(xié)商爭取撤銷投訴，不料對方“獅子大開口”，要求按當天總消費金額的10倍賠償。“我賣一年的‘拍黃瓜’，都不一定賺到這個錢！”

當?shù)匾患倚〔宛^的經(jīng)營者劉某感覺自己更“冤”。他家的菜單原本并沒有“拍黃瓜”這道菜，晏某到店消費時，主動要求做一道“拍黃瓜”。“我說沒有，他就說把黃瓜拍碎，隨便撒點辣椒加點醋就行。”沒想到幾天后，劉某的餐館就被舉報了。

為何餐館不主動申請冷食經(jīng)營資質(zhì)呢？有受訪餐飲經(jīng)營者直言：“辦理冷食許可要求高，辦齊各種設備得幾萬元，我們小店承擔不起。”

記者檢索發(fā)現(xiàn)，不只是株洲，最近幾年，全國各地關于餐館賣涼菜遭舉報、處罰的案例不少。例如，去年7月，安徽合肥一餐飲店曾因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)在外賣平臺上售賣“拍黃瓜”，被處以5000元罰款。

記者了解到，對于餐企集體反映被“職業(yè)打假”一事，株洲市優(yōu)化營商環(huán)境中心接到餐飲企業(yè)的投訴后，組織市場監(jiān)管局、餐飲行業(yè)協(xié)會以及被舉報的餐飲企業(yè)代表召開協(xié)調(diào)會，并達成包括市場監(jiān)督部門要借鑒探索“首違免罰”的監(jiān)管服務具體措施，打造一流營商環(huán)境在內(nèi)的四點共識。“提醒全市餐飲企業(yè)門店一定要依法依規(guī)經(jīng)營，今后遇到相關惡意投訴請及時向相關部門以及市餐飲行業(yè)協(xié)會反映。”

“未取得經(jīng)營資質(zhì)售賣‘拍黃瓜’，被舉報自然不冤。不過，對于這種輕微違法行為應審慎監(jiān)管。”一位基層市場監(jiān)管部門工作人員說。他建議，進一步優(yōu)化食品經(jīng)營許可程序，從源頭上防止“職業(yè)打假”。