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廣州首家廣府乳豬文化展示館在白云區(qū)成立

投稿 廣州信息港于 2023/01/03 08:28:17 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：廣州人才招聘網(wǎng) 作者：廣州人才招聘網(wǎng) 258 閱讀 0 評論 0 點贊

 廣式烤乳豬 

是廣府人日常飲食、

喜慶祭祀等民俗中

必不可少的菜品

有著廣泛而深厚的傳承基礎(chǔ)







近日，位于龍歸街的廣州市白云裕成乳豬定點屠宰場內(nèi)，廣州首家廣府乳豬文化館正式揭牌成立。








走~

近距離看看

白云區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

廣式乳豬燒制技藝


◇ 地點：廣州市白云裕成乳豬定點屠宰場有限公司

◇ 介紹：廣式烤乳豬制作技藝項目的保護單位，擁有廣式烤乳豬制作技藝完整的檔案資料及實物制作工具等，多年來不斷挖掘傳統(tǒng)燒臘文化和改進提升菜品風味，烤乳豬多次獲評廣東省名牌產(chǎn)品認證。



作為家族中烤乳豬工藝的

第三代傳承人

黃釗成堅守烤乳豬的技藝

已經(jīng)有四十多年



廣州市白云裕成乳豬定點屠宰場有限公司

總經(jīng)理黃釗成：

“我們公司出品的烤乳豬一般選用五公斤的乳豬，經(jīng)過宰殺、清洗、腌料、晾干、上皮水等環(huán)節(jié)后，再進行炭火烤焙，這個過程需要15分鐘。冷卻一小時后，大火直烤約20分鐘。這時豬皮的顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S透亮了，說明烤制的火候恰到好處。”


得于家傳

黃釗成烤制的“光皮乳豬”堪稱一絕

燒成后皮色大紅

光亮如鏡，皮脆肉酥香濃


為更好地傳承與創(chuàng)新發(fā)展

烤乳豬技藝

廣州首家廣府乳豬文化展示館

在白云區(qū)成立



該公司以廣式乳豬的歷史及制作技藝為背景，融合裕成乳豬的發(fā)展歷程，打造了廣州首家廣府乳豬文化展示館，傳承廣府傳統(tǒng)文化，完善非遺傳承創(chuàng)新發(fā)展工程。


公司將堅持守正創(chuàng)新，在傳承古法保留傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，借助現(xiàn)代科技手段，逐步進入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段，努力將廣式烤乳豬輻射到整個中國大陸，預(yù)計在未來2-3年，烤乳豬有望推向國際市場。


 烤乳豬 

在嶺南地區(qū)已有上千年的歷史

是宮廷名菜“滿漢全席”中的

一道主要菜肴

因其制作完成后切片的造型形似階梯

寓意步步高升


活動現(xiàn)場

只見烤制師傅運用嫻熟的手法

將乳豬放置在炭火明爐上

慢火烤干、冷卻后明火燒熟


烤乳豬




前來參觀的市民趙先生：

“現(xiàn)場了解了烤乳豬的文化，知道了自己常吃的美味是如何制作出來的，讓人忍不住想品嘗一口。”


據(jù)了解

裕成乳豬是龍歸街美食代表之一

作為廣州市著名僑鄉(xiāng)

龍歸美食包括龍歸燒肉、

龍歸粉仔、龍歸豬腸糕等

都隨華僑旅居全球各地，聞名海內(nèi)外

此次廣府乳豬文化展示館揭牌

將更好地將裕成乳豬制作工藝發(fā)揚光大


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