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為什么貴的茶反而口感很“清淡”？或者說為什么便宜的茶才做成重口味？ 

在茶會(huì)上，偶爾會(huì)碰到這樣的問題，就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說：“這個(gè)茶這么淡，為什么值這個(gè)錢？”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺，確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡，但韻味悠長(zhǎng)，回甘明顯，而且耐泡。

但為了全面了解這個(gè)問題，我們還是要澄清兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿 鮮爽。

而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。

越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。

我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。澄清了以上兩個(gè)概念，下面，我們從原料和工藝兩個(gè)角度來解釋這個(gè)問題。

先看來自原料端的解釋：簡(jiǎn)單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。

貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；

咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。